114統測食品群專業科目（一）重視實務能力與綜合素養

114學年度四技二專統一入學測驗已於近日落幕，今年食品群的「專業科目(一)」命題設計延續近年趨勢，著重實務導向與跨情境分析能力，強化技職教育應有的即戰力導向，考生除了需具備紮實的知識基礎，也需熟稔實作流程與應用技能。

命題原則明確，提升公平性與辨識度

食品群專業科目(一)命題依據課綱範圍進行，強調題目表述的清晰度與一致性。整份試卷在題幹敘述上力求簡潔明快，避免冗長敘述干擾作答，並維持題型呈現方式的一致性，讓考生在閱讀與理解題目時能更加聚焦，減少因閱讀誤判造成的失分。

題型設計融合知識與實務，聚焦食品加工核心技術

整體考題涵蓋課綱所有領域，從知識、理解、應用到分析與實作能力皆有著墨。內容設計結合理論與實務，像是食品生產流程、加工技術、營養標示等，都是重要命題方向。

例如今年試題特別納入對乾燥、冷凍、醃漬與殺菌等常見食品加工技術的運作原理與品質影響，要求考生不僅能回答理論，也能針對實際情境提出具體的解決方案，顯示出命題方向朝「實務力」強化發展。

實作題比例近三成，考驗技職即戰力

實作應用題約佔整體題數的三分之一，設計上以實務流程為基礎，結合生活與產業情境。例如果蔬採收後品質變化、果蔬汁加工、食品乾燥速率分析等，皆要求考生運用食品專業知識進行判斷、推理與計算。

其中第44題考查「質量平衡與糖度調整」，考生須計算從原料糖度轉換至成品果醬所需糖度的配比，挑戰學生的計算精準度與理解深度。而第50題則透過圖形化「乾燥速率曲線」，讓考生學習將視覺資訊轉化為食品乾燥過程的理論解釋，提升圖表解讀力。

命題新意：結合勞權、環保與現代科技議題

今年試卷也加入多元議題情境，像是第30題以勞工三權為出發，呼應學生未來進入職場後所需具備的勞動權益意識，這類社會關懷型題目在過往較為少見，顯示命題更加貼近產業與社會脈動。

此外，也出現如放射線保藏技術、K值評估指標等現代食品科技相關主題，為學生未來銜接產業發展趨勢做出鋪陳。

總結：食品群考題朝向實務導向深化，跨領域思維為破題關鍵

114統測食品群專業科目(一)在命題設計上，朝向多元、實務、綜合並重發展，不僅考驗學生的知識記憶，更要求整合、判斷與應用能力。對有意投入食品相關產業的考生而言，未來的準備方向不僅要「讀得懂」，更要「做得出」、「解得通」，才是真正符合產業所需的即戰力人才。

✅114年統測考題

出題概念延伸解析｜統測食品群專業科目(一)

本次統測食品群專業科目(一)命題內容緊扣核心課綱，並融合跨科、生活化與素養導向題型，以下為關鍵出題方向概述：

• 基本概念驗證：命題涵蓋食品加工與保藏核心原理，包括加熱、冷藏、乾燥、殺菌等機制，強調學生對理論理解與應用能力。
• 實作與操作流程對應：例如濃縮製程、品質檢驗、食品添加劑使用等，要求學生熟悉整個製程與衛生安全規範。
• 素養導向明顯：許多題目融入圖表解讀（如乾燥速率曲線）、配方調整（如糖度換算），強化邏輯思維與問題解決能力。
• 跨科與時事融合：
• 跨科：部分題型結合國文、英文詞彙理解與判斷邏輯，提升閱讀素養要求。
• 時事：如包裝標示、食品安全法規、勞動三權等議題，讓考題與生活、產業實況接軌。
• 應用場景生活化：題幹設計貼近學生日常或業界實際場景，如果醬製作、水活性調控等，使考生能從實際出發做出判斷。

整體而言，114年度食品群試題朝向「知識與實務整合、理論與實作並重」的命題邏輯邁進，充分展現新課綱「素養導向評量」的精神，為學生未來銜接職場或高等教育奠定良好基礎。

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